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A PROPOS DE MOI

Bonjour, Je suis Fabrice Thomas, un spécialiste fromage et vin

Corse depuis toujours, j'ai commencé à bloguer en 2009 pour partager ma passion et mes voyages.

J’ai visité suffisamment d’endroits sur le thème du fromage et du vin pour vous apporter mes connaissances !

Originaire de Corse, j’ai décidé d’explorer le monde culinaire en dehors de ma Corse natale en parcourant le globe.

Je vous propose sur mon blog de découvrir mes aventures gustatives au gré de mes voyages.

Le Fromage Corse

La Corse est une île méditerranéenne qui produit certains des meilleurs fromages et vins du monde, l’île est connue pour ses produits laitiers de chèvre, ses produits laitiers de brebis et même son propre vin ou lee Fromage est fabriqué en Corse depuis le XIIème siècle. 

Le fromage corse le plus célèbre s’appelle « brousse » qui signifie « herbe », ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache cru qui a été laissé à fermenter dans un environnement fermé jusqu’à six mois.

La production de ce type de fromage nécessite des conditions spécifiques car il doit être affiné dans un environnement hermétique où le taux d’humidité est maintenu à environ 80-85%. Ce type de processus de vieillissement crée des gaz naturels qui sont essentiels au processus de fermentation.

La Corse est une région montagneuse du sud de la France. Elle est également connue pour sa culture, sa cuisine et ses vins uniques. Le fromage corse est réputé pour son goût et sa texture unique.

Top 4 des Fromages Corse

Les fromages sont fabriqués en Corse à partir de lait de brebis, de lait de vache et de lait de chèvre ,Il existe de nombreux types de fromages :

  • Le Brocciu

Le Brocciu est un style de fromage italien fabriqué à partir du caillé de lait de bufflonne. C’est un fromage frais non affiné qui peut être consommé aussitôt qu’il a été fabriqué, mais il affine également pendant environ 4 à 6 mois.

Le brocciu au lait de bufflonne a une texture moelleuse, et son goût peut varier selon le type de lait utilisé. 

Il est souvent vendu en quartiers ou en tranches et servi à température ambiante avec du pain ou des fruits.

brocciu fromage corse maturé
  • Le Brin D’amour 

Le Brin d’amour de Corse est un fromage corse au lait de brebis. Il est produit dans les montagnes de l’île de Corse et est considéré comme l’un des meilleurs fromages du monde.

Le fromage était à l’origine fabriqué par des bergers qui emmenaient leurs vaches dans les alpages au printemps lorsqu’ils cherchaient de l’herbe fraîche pour nourrir leurs vaches. Le lait qui restait après la fabrication du beurre était ensuite transformé en fromage.

La croûte est une fine couche dure, sèche et friable sur un intérieur doux, humide et crémeux. Cette croûte peut être enlevée facilement avec vos mains et mangée comme une noix ou un craquelin.

  • La brousse

Le Corsica Brouse est un fromage à pâte dure fait avec du lait de vache fabriqué dans les montagnes corses depuis le 17ème siècle. Il est fabriqué par le processus de « fabrication Du beurre ». Le fromage de Brousse corse a une saveur riche et piquante distinctive, qui provient de sa forte teneur en sel et en matières grasses.

la brousse fromage corse
  • Le Niolo

 Le Niolo corse est fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre.

Le Niolo corse est un fromage dur et sec avec une croûte qui peut se former au moment de la fabrication, mais il doit être consommé dans les trois jours suivant la fabrication.

La raffinerie de fromage niolo en Corse utilise un logiciel d’IA pour les aider à créer un produit plus cohérent et de qualité. Il s’agit d’un logiciel d’apprentissage automatique qui les aide à identifier la combinaison parfaite d’ingrédients pour leur fromage. L’algorithme d’apprentissage automatique aide également l’entreprise à s’assurer qu’elle utilise les meilleures pratiques pour produire des produits de haute qualité à grande échelle.

En conclusion, le fromage de Corse est un parfait exemple de la façon dont un processus artisanal à petite échelle peut produire des produits de haute qualité.

En effet, les matières premières utilisées sont naturelles et biologiques, il ne contient donc aucun ingrédient artificiel ni conservateur.

Pour votre prochain week-end en Corse vous savez ce qu’il vous reste à faire !



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