Nous commençons une série d’articles qui racontent l’histoire des cocktails classiques et des cocktails célèbres de l’histoire. Pour la première édition, nous commençons par le Martini blanc (bianco) tonic.
Les Origines du Martini blanc (bianco) tonic
Pour commencer, il faut garder à l’esprit qu’il n’y a pas un seul et unique Martini. Dry Martini, Vesper Martini, ça vous dit quelque chose ? Et il faut savoir que même pour ces cocktails, il existe des variantes.
Mais si l’on parle du Martini blanc Cocktail de 1900 créé par Harry Johnson, alors on peut parler d’une « recette de Martini » à elle seule.
De nombreux documents historiques dans des livres tels que le Bartender’s Manual de 1900 montrent les premiers signes de recettes écrites pour ce cocktail. Contrairement à la croyance populaire, et dont l’histoire reste à vérifier, il existe un véritable débat sur l’origine du cocktail Martini. Peut-être descend-il du Martinez, appelé ainsi car il est apparu dans la ville de Martinez en Californie.
Une autre théorie défend que le Martini ait été apporté par Martini & Rossi, la société italienne exportatrice de vermouths qui a introduit sa liqueur aux États-Unis au XIXe siècle, tandis que d’autres affirment que le Martini a été créé par et pour le barman Martini di Arma di Taggia. Il était barman à l’hôtel Knickerbocker de New York et on dit qu’il a servi ce cocktail pour la première fois à John D. Rockefeller.
Dans notre cas, nous allons passer en revue l’histoire du cocktail Martini tel que nous le connaissons, garni d’une olive et/ou d’une garniture de citron ou de cerises et créé par Harry Johnson. La recette figure dans le livre Bartender’s Manual.
Recette du cocktail Martini blanc tonic
- Remplissez un verre de glace
- 2 à 3 traits de sirop de gomme
- 2 à 3 traits d’amers (Boker’s)
- 1 trait de curaçao ou d’absinthe, si nécessaire
- 1/2 verre de vin de gin old Tom
- 1/2 verre de vin de vermouth
Bien mélanger avec une cuillère ; filtrer dans un verre fantaisie ; ajouter une cerise ou une olive moyenne si nécessaire ; presser un zeste de citron sur le dessus et servir.
Anecdote du Martini Blanc (Bianco) tonic
Puis en 1904, la recette du cocktail Martini blanc sec fait son apparition, dans le livre American-Bar Recettes des Boissons Anglaises et Américaine de Frank P Newman.
Prenez le verre à mélange, ajoutez quelques morceaux de glace :
3 traits d’angostura ou d’orange bitters. Terminez par le gin et le vermouth sec, en quantités égales, mélangez, transférez dans le verre n° 5, servez avec un zeste de citron, une cerise ou une olive, selon le goût du consommateur.
Plus tard, en 1906, le livre Louis’ Mixed Drinks suggère d’utiliser un zeste de citron, tandis que le livre Hoffman House Bartender’s Guide de 1912 dit « ajoutez une cerise ou une olive, et servez après avoir pressé un zeste de citron sur le dessus ».
Il est important de mentionner que pour un Dry Martini (un mélange de gin sec ou de vodka, avec un soupçon de vermouth et parfois, d’amers d’orange), selon la garniture, le cocktail prendra un nom différent. Bien qu’il s’agisse principalement de citron et d’olive, des variantes du Dry Martini sont apparues au fil des ans, incluant des garnitures telles que l’oignon dans le Gibson.